内部仕向け

加工部門からレストラン部門へ”肉じゃがコロッケ”小を、

納入しています。

オープンから好評でどんどん作ってたけど、

請求する段取りをとる日が来ました。

一応納入しているので、価格を決めて、

個数も出し・・・・。

何度も書くように、そういう仕事してなかったので、

初めての事ばかりです。

シフト決めや仕入れもあたふたしてるのに、

内部仕向け....って。

ケーキやジェラートを作る日々のはずが、

計算の日もかなり入ってくるのが微妙。

ブログ書いてる場合じゃないよね。

大雨

二度目の土曜日です。午前中は大雨でした。

オープンの時を基準に考えてて、ちょっと寂しいです。

舞鶴では、今日明日が「ちゃった祭り」の日。

明日の”ふるるファーム”との勝敗は？

と言いつつ、私も花火は見たいです。

それまでに帰れたらいいなあ。

毎日仕事してるので、休日も平日も夏休みも・・・、

ごちゃごちゃになってしまうけど、

虫取りのお客様がたくさん来るところを見ると、

やっぱり夏休みなんですね。

休憩中です

「フルーツ大福」のお客さん待ちです。

今日はキャンセルかもしれません。

フルーツ大福のフルーツを悩み中です。

包みやすいさくらんぼは、そろそろ時期が終わりそう。

水気の多い果物は餡子が扱いにくくなるし、

プチトマトででもやってみる？？

時間があれば試してみたいけど、誰が食べてくれるんだろう。

そういうものは、レストランのマネージャー（支配人）に、

最初に食べてもらうのが一番かも。

やっとで

フルーツ大福のレシピが固まってきました。

中間にちょっとしたびっくりを入れたくて、

ちょっと悩みました。

それに、オープン前からのあわただしさのため、

思考錯誤出来てないから、自信も無いし、

とくに自分で作るときは大体の行程がわかっていて、

作り方が違っても、最後は何とか大福に出来たけど、

初めて作る人に、うまく出来るように説明するのが、

難しいです。

今日はなんとか伝えれたと思いたいです....自信なし。

ちょっとづつがんばります。

やまもも

ふるるファームは山に囲まれてるので、

私も知らない果物が、ジェラード製作に回ってきます。

やまももは小さい実なので、小さく切ってしぼるか、

力任せにしぼるか.....本当に大変だったんですよ。

出来たジェラートは真っ赤でした。

そのやまももも今年は今日で終わりました。

次は”まくわ”です。

食べたら、「まくわー！」て感じです。

スタッフの家で出来た物でなので、

産直よりも近い、手から手でした。

果物の味が直接出てくるから、

面白いですよ。

体験教室

土日、体験教室をしました。

言い訳になるようなことばかりで......。

土曜はちゃんとレシピを確認したはずなのに....

だったし。

日曜は盛り上がったけど、私はおたおたしてました。

まだ人数は少ないから、なんとか出来ているだけなので、

もうちょっとしっかりした先生になれるように、

みっちり練習しておきます。

体験のところが見えないようになってる時に、

こっそりと練習しているかも？

しとしと

朝から雨です。

昨日は、連日の寝不足が効いてきて、

明るいうちに帰りました。

早くきて、お菓子を作ろうとしてたけど、

目覚ましかけるのも、家を出る予定時間にセットしてました。

土日のあわただしさがひと段落して、

加工チームで反省会しました。

初めてとはいえ、いろいろな問題も見えてきたので。

土日は頭働いてなかったので、

一気に凹みました。

すべてをすぐには変えれないので、

じょじょに改善していきます。

二日目

朝7時に出勤して、シフォンを焼こうと鍵をあけたら、

ビー！！

ってサイレンが......警備会社から電話がありました。

でも、解除方法知らないので、他のスタッフに連絡したけど、

すぐには止まらない。

でも、あまりの眠さに、ちょうど目覚ましがわりになって、

ちょうど良かったです。

今日は早く帰るのが目標。

その前に体験教室があります。これがさらに難しい。

昨日は生徒さんに悪いくらいの出来でした。

凹んでるけど、気合入れなおしてがんばります。

OPEN当日の写真をＵＰしました。

当日！！

あまりの眠さにテンションが今はあがっていませんが、

あと2時間、どんどんあがっていくと思います。

ただ、おかしな方向に行かないようにがんばらなくては！！

今は嵐の前の静けさのように、静かだけど、

はらはらドキドキの気持ちはどんどん強くなっていきます。

夜には今日の報告できるようにしたいですね。

書くこと一杯過ぎるかも。

いよいよ明日！！

日付から言えば、もう明日。

ｵｰﾌﾟﾝです。

まだまだ出来きれてないことが多すぎて、

ちょっと頭くらくらしてます。

初めてのオープンスタッフは、

思った以上の大変さで、それでも仕事が尽きない。

オープン後の予測もぜんぜんつかない状態で、

いろんな問題も出てきます。

でも”ふるるファーム”ではいろんな人の助けが、

一杯あふれているんですよ。

三日前からいろんな人がボランティアで、

斜面の草などを刈っていただいたり。

レストランや加工を応援してくれて、

いろな事を親身に教えてくれたり、

正してくれたりしてくれます。

今日（昨日？）はしみじみ思いました。

ありがとうございます

itsukoさん、ありがとうございます。

レセプションはとても大変でした。

私もばたばたしてて、あっという間に終わった感じです。

ｵｰﾌﾟﾝも怖いような楽しみなような、

どきどき気分です。

今度はちゃんと挨拶したいです。

ｵｰﾌﾟﾝまで後3日！！

なのに、何も進んでない感じです。

気持ちばかり焦ってきました。

いろいろとする事が、今日も山積みだけど、

今は牛乳の業者からの電話待ちです。

微妙に時間が空いてます。

チラシ効果のようで、問い合わせの電話も山盛り。

違う空気になってきました。

レセプション

今日はレセプションでした。

そのため昨日は準備の為に、

ふるるで日付を越えてしまった。

スイーツ担当なのに、スイーツが18時の段階で、

何にも出来てなかったし....。

それだけ時間をかけた割には、

自分の中では納得が出来てません。

きちんとしたものを作りたいのに、

気持ちが焦ってたのか、疲れてたのか、

集中できなかったです。

作ったものが、美味しいのかどうなのかも、

判断できなかった。

自信の無いものが商品として並ぶ、

怖さも実感しました。

今日はいろんな事が勉強になりました。

初めて！鯛の塩釜を見ました。

塩釜もちゃんと鯛の形になってるんですよ！！

料理の枠を超えてます。　

おはようございます

今日は”肉じゃがコロッケ”、”肉じゃがまん”を作ります。

一日で何個出来るか、シュミレーションもかねてます。

そしてちゃんと原価も出さないと！！

普通にスーパーで買うのと、大量に買うのでは、

価格も違うね。むずかしい。

ﾌﾟﾚｽ発表

今日はどきどきのﾌﾟﾚｽ発表でした。

肉じゃが3兄弟の”肉じゃがコロッケ””肉じゃがまん”

”肉じゃがジェラード”です。

今日の朝に新聞にどれくらい載るのか？

今はなぞです。

こういう経験はもちろん初めて、

当たり前だけど、真剣にいろいろ聞かれて、

何を言っていいのか....。

写真を撮られた後に言われたんだけど、

ユニフォームのボタンが、一個はまってなかった！！

ていうか、早く教えてよ！

楽しみに待ってます

itsukoさん、コメントありがとうございました。

itsukoさんもお子さんも”ふるるファーム”の住民ですね。

これからよろしくお願いします。

16日、私もふるるで肉じゃがまん　を作ってます。

誰かわかったら、声をかけてください。

ヒントはブログに出ていますので、

当ててくださいね。

わからなくても、どんどん声をかけてくださいね。

プリン

ブログをお休みしてる間に、

シフォンの焼き時間が大分つかめてきたのと、

プリンがほぼ完成になりました。

一応こっちがメインなので！！

肉じゃがばかり作ってるわけじゃないので！！

誤解されないように、言わないとね。

三日前にオーブンを使える時間が出来ました。

なぜなら.....それは土曜だったから。

今日も焼き時間を見計らってたんだけど、

ダメでした。

明日は必ず焼くぞ！！

肉じゃがジェラート

肉じゃが3号は、かなり食べれる味になりました。

私は肉じゃが1号で、こりてしまって、味見してないです。

たまたま肉じゃが2号を食べた、業者さんとか、

肉じゃが1号でも、全然いけるって言いはる、

レストラン支配人とかの意見を聞きました。

....レストラン支配人の言葉は、特殊すぎて、

あてにならない気もするけど......。

肉じゃが3号は万人受けするらしいです。

言葉を変えれば、なんとか最後まで、

食べきれなくも無いみたい。

違う目線で言うと、肉じゃがのインパクトが

薄い味です。

明日は肉じゃが2号と3号の中間くらいで、

作ってみて、決定するつもり。

今日クッキーを作ってたら、業者さんに

「お菓子も作るんですか？？」

って.....一応そっちがメインなのに...

肉じゃがジェラードばっかり、

作ってると思われてたみたい。

ジェラードメニュー

試作で作ったのは、

肉じゃが1号

　　〃　　2号

　　〃　　3号

抹茶（舞鶴産）1号

　　〃　　　　　2号

バニラ

チョコ

豆乳

プラムシャーベット

やまももシャーベット　　　　

メロンシャーベット

甘夏シャーベット

プチトマトとレモンのシャーベット

です。

プチトマトとレモンのシャーベットは昨日作ったら、

評判良かったので、レギュラーに抜擢です。

オープンメニューがやっと決まりそう。

ぷるる

ぱるる→ふるる→ぷるる

ある人からのメールです。

一回正解になってたのに....。

ジェラードの機械が入って、

先週は倒れる寸前くらい大変でした。

木、金、土と試作しまくり。

最高、10種類のジェラードとシャーベットで、

ショーケースが埋まってしまった。

もちろん、肉じゃがジェラードも入ってます。

肉じゃがは一回目、二回目、三回目があり。

1回目は適当に作っただけあって、ひどすぎた.....。

30分は立ち直れなかったです。

脂身とジャガイモの触感が、かなりきてました。

2回目は、その日帰ってから突然ひらめいた！

ジェラードをあっさりした味にして、

ジャガイモをひかえたら、食べれるものにはなった。

でも、食べれない人は、完全に受け付けない味。

何人かの、お父さん世代には受け入れられました。

今日の3回目、まだしっかり食べてないけど、

脂身と醤油を抑えた、すっきり味の予定。

インパクトは無いかも。

どこに持っていくのかが、むずかしい。

遅刻

朝、遅刻したので、

きっちり注意されました。当たり前だよね。

みんなの視線が痛かった...。

今日は一日、頭が付いていかなくて、

預かってた領収書もどこかに....。

なくしちゃダメだって、透明ファイルにいれて、

数分後にどこかに消えた。

なぞ！

って、なぞで終わっちゃだめだよね。

本当にごめんなさい。

きっと見つけるので、待ってください。

次にアンコがあったので、あんまんにしようと、

皮を作り始めたら.....。

一度目は水不足で自滅。

二度目は水過多で自滅。

昨日の夜から、今日は落ち着いて行動！

を目指してたのに、あせってばかりでした。

そういう日もあるよね。って事でいいよね。

凹んでもしかたない。

でも領収書はちゃんと見つけます。

きっと、ばかみたいな所にあると思う。

これも、いつもの事。ダメダメだ。

引渡し

いよいよ”ふるるファーム”で、

仕事できるようになりました。

昨日、今日は大きい備品、小さい備品に材料。

いろんな業者さんが、いろんな場所で仕事しています。

従業員は機械や設備の説明が三日間続きます。

業務用のものは、普通よりもいろんな事が出来るから、

いっぺんに説明されても、飲み込めない。

説明を忘れないうちに、試してみたいけど、

業者さんが一杯だから、いるところ無いです。

それと、備品や消耗品の発注で、

ここ最近は.数字に追われてます。

さっきもジェラートのバット一個の分量が、

４．８ℓて、知りました。果たして何個いるのか？

オープンに向けての計画を考えないといけないのに、

頭に数字はこれ以上いれたくない！

でも、早いうちに商品の原価計算をしっかり出さないとだめ。

時間があれば、数字は嫌いじゃないんだけどね。

あじさい展

今日、あじさい展に行ってきました。

肉じゃがコロッケ150個と肉じゃがまん90個ちょっと、

それに、ピーマンとなすももって行きました。

舞鶴の”あじさい展”はかなり有名みたいで、

バスがいっぱい停まって、観光客もいっぱくるんですよ！

でも、バスのお客さんはお昼が予定に入ってるみたいで、

素通り。

さらに朝の雨で、出だしは悲しくなるくらい...。

前回の”大浦まつり”では、あっという間だったので、

勘違いしてました。

急遽コロッケは50個だけにして、

”ふるるファーム”の冷凍庫に返却。

せっかく作ったから、悪くなるの勿体ないしね。

結局、揚げる油とカセットコンロのガスも、

コロッケ、50個分くらいしか持たなかったし、

13時に両方完売しました。

地元なんだけど、”あじさい展”は初めてで、

失礼ながら、なんでお客さんがいっぱい、

来るんだろう？？

て思ってたんだけど、お店を片付けて、

ずーと歩いていると、青、赤、紫、白！

5万本らしいです。今ホームページでしらべました。

ちなみに、コロッケの爆発は５個、１割。

勝負は勝ちですね～？