ラスク

新発売です。

私がラスク大好きなので、自分が嬉しい。

コケ玉

ﾌｧｰﾏｰｽﾞで売っているこけ玉です。

ちょっと前から気になっているので、

近々買う予定。

私は初めて見ました。

大連

大福は団体さんでした。

その団体は大連から来た、

小学生から高校生の２９人と付き添いでした。

２９名の大福教室は経験あるけど、

通訳を通しては、もちろん初体験。

中高と習ったはずの英語もほとんど出来ないのに、

大連の言葉は、ぜんぜん分かりません。

うまく伝わるか不安だったけど、

笑顔が見れたのでホッとしました。

かなり小心者です。

大連の女の子たちはみんなブーツとおそろいの制服で、

かわいかった。

雑用

ここ何日かは、事務仕事をしてます。

今まで、日々の仕事に追われて、

何とかその場その場で乗り越えてた事を、

きちっと整理をしてます。

業者一覧を作ったり、ジェラートのまとめをしたり、

新製品のラスクの表示をつくったり....。

手間がかかって、なかなか進みません。

ただ、ﾊﾟｿｺﾝの前に座ってるから、ブログは更新できます。

この頃、お休み気味だったし。

８月の忙しいときが、一番更新できました。

理由はあまりの忙しさに、ブログを書く間くらいしか、

休めなかったからです。

揚げの日

ひさびさに加工場が一人きりで、

朝からコロッケを揚げてました。

昨日の予定では４０個も揚げれば間に合うつもりだったのに、

今の時点で１０８個。

週一くらいの割合でしか揚げてないし、

前回大量失敗もしたから余計にドキドキでした。

結果は自分的には75点くらいでした。

収穫祭

今週の土曜日に収穫祭があります。

「星のふるる村」の初めてのおまつりです。

お餅つきがあるみたいで、

こっそり並んで食べたいけど、無理でしょうね。

いろいろ食べ物が出るみたいみたいですよ。

すっかり秋のふるるですが、

制服の袖が七分丈なので、冬が怖いです。

11月です

朝の朝礼が寒い季節になりました。

ﾌｧｰﾏｰｽﾞの野菜も鍋っぽくなってきました。

12月から、コテージの鍋コース始まります。

今日鍋の写真をとるため、材料をﾌｧｰﾏｰｽﾞで調達しました。

美しく撮れるように、後で美味しく食べれるように、

挑戦してきます。

思い出

10月にもなると7時くらいにジェラート室にいると、

外は真っ暗。

オープン前に開発などなどで、10時くらいまで、

作業してたのを思い出します。

窓には虫がびっしり。あれはきつかった。

「あの時は、よーやったな、自分」って感じです。

やっぱり自画自賛ですね。

二度の火傷

ちょっとした不注意で、火傷しました。

シフォンをオーブンから出そうとして、

手が滑って、腕をジュッとしました。

痛いけど、仕事の途中だから、

水で冷やしつつ、仕事しつつ、冷やしつつ・・・・。

すぐに水ぶくれになり、夕方病院へ。

2度の火傷なんだって、痕が残るみたい。

そろそろ、中だるみっていうのか、気が抜ける時期なのかも。

みんなが心配してくれるから、なんとなく申し訳ない気分です。

痛かった。

シイタケ？

確認するの忘れました。
ファーマーズのレジ横にあります。
かわいいですよ。
今日は一日雨でした。
秋と雨ですごい早さで暗くなりますね。
さらに、またまた台風の予感も…。

毎日アップ～

携帯から送るようになって、

今のところ毎日更新してます。

写真は一目でわかるからいいですよね。

わかっていたのに、今まで出来ませんでした..。

ジェラートは結構奥にあって、

平日のお客さんには見えないみたい。

打開作？になるかは不明だけど、

朝、材料を並べてイメージで撮ってみました。

みんなの反応は、

「大胆！」

「こうは、なかなか撮らないよ。」

っていう、びみょーなほめ言葉。

ぶどうは私的にイメージどおりに撮れたつもりです。

ギャラリー

ふるるに出勤する時に「これだっ！！」って閃きました。
前から思ってたんだけど、ジェラートがちょっと地味な事。
メニューが目立たない事が、気になってました

写真を撮って飾りました。一気に解決です。

でもプチトマトとレモンの写真はイマイチ気に入ってません。

新メニュー

看板に新メニューを書きました。
先週の土日が〆切りだったので、金曜日にギリギリ間に合いました。
字があんまり得意じゃないし、看板に書くのは独特の字。
何回書いてもうまくならないです。

ぶどうシャーベット

今日はぶどうシャーベットを作りました。
まずジューサーでぶどうジュースを作ります。
すごく、きれいな色が出るんですよ。
ちなみに皮を取ってジューサーにかけると、
紫にはなりません。
最初それに気づかなくって、大失敗しました。

ひさびさの天気

雨が続いて、今日は青空が輝いてます。

やっぱり、人は雨の日には外に出ないですね。

レストランには人が入るんだけど、

ジェラートは雨が降るとぱったりと、

人がいなくなるんですよ。

駐車場から入ると、ファーマーズとレストランしか、

見えないのも原因かも....。

私も、雨のときは屋根から屋根の最短距離しか、

動かないので、気持ちが良くわかるんですよね～。

夏は雨が恋しかったけど、やっぱり晴れがいいです。

団体さまでした～

今日の大福教室は30人。

12のグループに分かれて体験してもらいました。

こんなに大人数は初めてで、きちんと目をくばれなかったです。

反省。

少人数の時は一人づつ対応できるけど、

団体対応も考えないと駄目ですね。

でも、すこしは教えるのもよくなってると.....思いたい。

どうなんだろう？

教わる人は、みんな一回だから、分からないですよね。

今日は自分をほめときます。

朝から

ｼﾞｪﾗｰﾄの種類の名前をカードにして、

本日のメニューとして、入口に貼り出しました。

そのカードは、色紙の台紙に薄紙をちぎってはり、

名前を書いて、パウチをして出来上がり！なんだけど・・

薄紙をちぎるのがめんどくさかった。

メニューを書けるような、丸い形にちぎれないんです。

最初の七種類までは、時間に余裕があって、

失敗せずに出来たのに、第二段を作るときは、

時間もないし失敗ばかり。

やっぱり、焦りは禁物ですね～。

メニューを書くのは何回目になるかな？

最初は全然うまくかけなかったけど、

今は、ちょっとはそれらしく、書けるようになりました。

ふるるのｼﾞｪﾗｰﾄに力作？を見に来てくださいね。

なぜか忙しい...

今日は体調が悪くて、昨日寝れなかったので、

4時くらいにかえれたら...なんて思ってたのに、

反対に遅くなりそうです。

ふるるの入り口にブルーベリーが、

植えてあって、ちょっとづつ実がなってきました。

早速、ジェラードにして今日から出します。

結構一杯入ってるので、高価なジェラードですよね。

ふるるで出来るから使えるけど、買うと高そう。

シフォンいろいろ

今日のシフォンはレモンを作ってみました。

毎日・・・とは行かないけど、

いろんなシフォンを作ってます。

シフォンは基本的に乳脂肪は使いません。

ちょっと前まで、牛乳シフォンを作ってたんだけど、

牛乳アレルギーのお子さんが食べに来た時に、

食べれるシフォンと食べれないシフォンが一緒にあって、

分かりにくいので止めました。

でもチョコシフォンを作ると、乳脂肪が入るんですよね。

こう思うと乳脂肪っていろんな所に入ってますね。

ひみつ会議 No2

ジェラートの夏のレギュラーメンバーが、

どんどん終わりになってきてます。

今、葡萄、梨、ブルーベリー（これも終わりかも）

の試作をしてるけど、なかなか難しい。

梨もブルーベリーも味がキツくないから、

他の味に完全に負けてしまいます。

葡萄は皮をむいて作ってみたら、

ジェラートの色つきが良くなくって、

怪しい色でした。

ペーストを使えば、簡単に出来るんだけど、

やっぱり生にこだわりたいです。

いけるとこまで挑戦する予定です（ちょっと弱気）

お盆が過ぎて～

”ふるる”も一段落しました。

天気もそろそろ一段落して、雨がほしいですね。

今ネットで天気予報見たところによると、

今週も晴れみたい。

私も野菜も暑さにまいってます。

ブログでも書いてるとおり、今シフォンにはまってます。

今日はふわふわに焼けたので、これで安定しそう。

だいたい理由もわかってきたし。

ただひとつ疑問が！！

私は今までシフォンをあんまり食べたことがないので、

このふわふわでいいのかが、イマイチ不明。

プリンにしてもそうだけど、お菓子の知識が薄いです。

食べ比べしたらいいんだけど、....買うのが勿体ない......。

向上心が低いかも。

奇跡だったのかも？？

昨日、シフォンがつかめた！！

なんて思ってたのに、

今日は元に戻ってしまいました～。

やはり、難しいです。

反省してるけど、反省点が良く分からない。

おんなじように作ってるつもりなんだけど、

数作るしか無いですね～。

人が一杯です

お盆に入ってから、いろんな人に来ていただいてます。

コロッケも好調なんだけど、コロッケをあげるのが大変。

いまさら何を...て言われるかもしれないけど、

揚げるのを一人の人にまかせっきりにしていたのが、

敗因です。

といっても、私が揚げるのではないのだけど、

そういう順番もあると思うし、挑戦しました。

.....難しいです。

大きな揚げ鍋に、大量のコロッケ。

温度設定をあやふやにしたので、

失敗しました。

今は遠くで見てるだけです....弱気です。

マカロン

プリンやシフォンを作る時に、

卵白がいっぱい余ります。

勿体ないから、お菓子を作ろうと思うけど、

今まで時間がとれず、やっと昨日から、

試作出来るようになりました。

昨日はダックワースに挑戦。

今日はマカロンです。

マカロンは結構憧れのお菓子です。

家で試しに作ってみたけど、

うまく出来なかった過去があります。

業務用のオーブンはやはり違う！！

初めてにしてはなかなか。

昼のレストランには今日作ったマカロンが、

出てますよ。

昨日の昼はダックワースでした。

食べた方、感想よろしくお願いします。

まだまだ試作なので、いつも出でないかも、

ご了承くださいね。

今朝

小さいカエルが体験教室の窓にひっついてました。

何とか捕獲して、ﾌｧｰﾏｰｽﾞで飼ってもらおうと思ったけど、

飛んで逃げちゃいました。

こんなに暑いのにどこから来るんでしょうね？

カエルはあんまり触ったことは無いけど、

嫌いじゃないです。

久々に触ってみたけど、まーまーの感触。

ただ、こっちに向かって飛んでくるのが、

ちょっと怖いだけです。

台風七号

台風七号が近づいてます。

いい天気が続いたと思ったら、久々の雨。

雨っていうか、大雨？嵐？？

外は青空が広がってるから、

まだまだ、嵐の前の静けさって感じです。

舞鶴は夜中に過ぎることが多いので、

明日は結構晴れたりするかも？？

本当に”風任せ～”ですね。

今日の”ふるる”はのんびりです。

のんびりだけど、開店10時にシフォンが、

売り切れました。

私一人が作ってるのと、平日のため、

あまり数を作ってないですが。

でもシフォンのために来てくれるのが、

本当にうれしいです。

期待に答えれるよう、日々勉強ですね。

秘密会議

まだまだ夏真っ盛りですが、

そろそろジェラート秋バージョンを、

相談しつつあります。

夏はあっさりすっきりなｼｬｰﾍﾞｯﾄメインだったけど、

秋はもうちょっと濃厚なジェラードがいいですよね。

果物ばかりでなく、チョコとかラムレーズンとかも、

候補にあがってます。

私はラムレーズンが好きじゃないけど、

ラムレーズンは人気があるんですね？

秋っていっても、このごろ10月くらいまでは暑いし、

夏、秋混合になるかもね。

結果発表

総文のジェラートの結果です。

”肉じゃがジェラート””バニラ”

”オレンジシャーベット””プチトマトシャーベット”

のメンバーでしたが、ダントツ一位が....

”肉じゃが”！！

びっくりしました。

もうひとつ、びっくりしたっていうのか、

読み違ったのは、高校生には、

300円は高いってこと。

良く考えたら、ありなんだけど、

ぜんぜん読めませんでした。

私もまだまだまだです。

虫

ふるるファームの駐車場の奥の山を、

虫取り用に開放しています。

虫を集めるためには何もしてないけど、

山に囲まれてるから、結構いるみたい。

ふるるファームの中でも、壁にカマキリがくっついてたり。

トンボが飛んでたりします。

夜も小さいくわがたやカブトムシが、

明かりに向かって、たまに飛んでくるみたいです。

事務所の入り口の前にも、何かが虫かごに入ってます。

その何かは、今の私には不明。

男の子に聞いたら分かるかも。

試作品

オープンに出したプチケーキ。

手間がかかりすぎて、断念してたんだけど、

もう一度違う生地で今試作してます。

小さい型なので、バター控えめのほうがいいかと、

思ったけど、他の人に聞くとバターは大目がいいみたい。

近い内に商品として並ぶかも？

でも夏に焼き菓子はうけないよね。

ジェラートの新作のバナナヨーグルト。

大きな冷蔵庫にバナナとヨーグルトがあったから、

挑戦しました。

夏にはちょっと受けないみたいだけど、

私は好きでちょくちょく試食してます。

他の人には内緒ですよ～。

人が消えた！！

あまりの暑さにジェラートにはお客様が来にくいみたいです。

ﾌｧｰﾏｰｽﾞにはお客様がいて、

レストランにもお客様がいるのに、

人影が無いの。

レストランに入るとお腹一杯になるからって、

いうのもあるかも。

涼しくなるとまた人が増えます。

夏ですね。

内部仕向け

加工部門からレストラン部門へ”肉じゃがコロッケ”小を、

納入しています。

オープンから好評でどんどん作ってたけど、

請求する段取りをとる日が来ました。

一応納入しているので、価格を決めて、

個数も出し・・・・。

何度も書くように、そういう仕事してなかったので、

初めての事ばかりです。

シフト決めや仕入れもあたふたしてるのに、

内部仕向け....って。

ケーキやジェラートを作る日々のはずが、

計算の日もかなり入ってくるのが微妙。

ブログ書いてる場合じゃないよね。

大雨

二度目の土曜日です。午前中は大雨でした。

オープンの時を基準に考えてて、ちょっと寂しいです。

舞鶴では、今日明日が「ちゃった祭り」の日。

明日の”ふるるファーム”との勝敗は？

と言いつつ、私も花火は見たいです。

それまでに帰れたらいいなあ。

毎日仕事してるので、休日も平日も夏休みも・・・、

ごちゃごちゃになってしまうけど、

虫取りのお客様がたくさん来るところを見ると、

やっぱり夏休みなんですね。

休憩中です

「フルーツ大福」のお客さん待ちです。

今日はキャンセルかもしれません。

フルーツ大福のフルーツを悩み中です。

包みやすいさくらんぼは、そろそろ時期が終わりそう。

水気の多い果物は餡子が扱いにくくなるし、

プチトマトででもやってみる？？

時間があれば試してみたいけど、誰が食べてくれるんだろう。

そういうものは、レストランのマネージャー（支配人）に、

最初に食べてもらうのが一番かも。

やっとで

フルーツ大福のレシピが固まってきました。

中間にちょっとしたびっくりを入れたくて、

ちょっと悩みました。

それに、オープン前からのあわただしさのため、

思考錯誤出来てないから、自信も無いし、

とくに自分で作るときは大体の行程がわかっていて、

作り方が違っても、最後は何とか大福に出来たけど、

初めて作る人に、うまく出来るように説明するのが、

難しいです。

今日はなんとか伝えれたと思いたいです....自信なし。

ちょっとづつがんばります。

やまもも

ふるるファームは山に囲まれてるので、

私も知らない果物が、ジェラード製作に回ってきます。

やまももは小さい実なので、小さく切ってしぼるか、

力任せにしぼるか.....本当に大変だったんですよ。

出来たジェラートは真っ赤でした。

そのやまももも今年は今日で終わりました。

次は”まくわ”です。

食べたら、「まくわー！」て感じです。

スタッフの家で出来た物でなので、

産直よりも近い、手から手でした。

果物の味が直接出てくるから、

面白いですよ。

体験教室

土日、体験教室をしました。

言い訳になるようなことばかりで......。

土曜はちゃんとレシピを確認したはずなのに....

だったし。

日曜は盛り上がったけど、私はおたおたしてました。

まだ人数は少ないから、なんとか出来ているだけなので、

もうちょっとしっかりした先生になれるように、

みっちり練習しておきます。

体験のところが見えないようになってる時に、

こっそりと練習しているかも？

しとしと

朝から雨です。

昨日は、連日の寝不足が効いてきて、

明るいうちに帰りました。

早くきて、お菓子を作ろうとしてたけど、

目覚ましかけるのも、家を出る予定時間にセットしてました。

土日のあわただしさがひと段落して、

加工チームで反省会しました。

初めてとはいえ、いろいろな問題も見えてきたので。

土日は頭働いてなかったので、

一気に凹みました。

すべてをすぐには変えれないので、

じょじょに改善していきます。

いよいよ明日！！

日付から言えば、もう明日。

ｵｰﾌﾟﾝです。

まだまだ出来きれてないことが多すぎて、

ちょっと頭くらくらしてます。

初めてのオープンスタッフは、

思った以上の大変さで、それでも仕事が尽きない。

オープン後の予測もぜんぜんつかない状態で、

いろんな問題も出てきます。

でも”ふるるファーム”ではいろんな人の助けが、

一杯あふれているんですよ。

三日前からいろんな人がボランティアで、

斜面の草などを刈っていただいたり。

レストランや加工を応援してくれて、

いろな事を親身に教えてくれたり、

正してくれたりしてくれます。

今日（昨日？）はしみじみ思いました。

レセプション

今日はレセプションでした。

そのため昨日は準備の為に、

ふるるで日付を越えてしまった。

スイーツ担当なのに、スイーツが18時の段階で、

何にも出来てなかったし....。

それだけ時間をかけた割には、

自分の中では納得が出来てません。

きちんとしたものを作りたいのに、

気持ちが焦ってたのか、疲れてたのか、

集中できなかったです。

作ったものが、美味しいのかどうなのかも、

判断できなかった。

自信の無いものが商品として並ぶ、

怖さも実感しました。

今日はいろんな事が勉強になりました。

初めて！鯛の塩釜を見ました。

塩釜もちゃんと鯛の形になってるんですよ！！

料理の枠を超えてます。　

ﾌﾟﾚｽ発表

今日はどきどきのﾌﾟﾚｽ発表でした。

肉じゃが3兄弟の”肉じゃがコロッケ””肉じゃがまん”

”肉じゃがジェラード”です。

今日の朝に新聞にどれくらい載るのか？

今はなぞです。

こういう経験はもちろん初めて、

当たり前だけど、真剣にいろいろ聞かれて、

何を言っていいのか....。

写真を撮られた後に言われたんだけど、

ユニフォームのボタンが、一個はまってなかった！！

ていうか、早く教えてよ！

プリン

ブログをお休みしてる間に、

シフォンの焼き時間が大分つかめてきたのと、

プリンがほぼ完成になりました。

一応こっちがメインなので！！

肉じゃがばかり作ってるわけじゃないので！！

誤解されないように、言わないとね。

三日前にオーブンを使える時間が出来ました。

なぜなら.....それは土曜だったから。

今日も焼き時間を見計らってたんだけど、

ダメでした。

明日は必ず焼くぞ！！

肉じゃがジェラート

肉じゃが3号は、かなり食べれる味になりました。

私は肉じゃが1号で、こりてしまって、味見してないです。

たまたま肉じゃが2号を食べた、業者さんとか、

肉じゃが1号でも、全然いけるって言いはる、

レストラン支配人とかの意見を聞きました。

....レストラン支配人の言葉は、特殊すぎて、

あてにならない気もするけど......。

肉じゃが3号は万人受けするらしいです。

言葉を変えれば、なんとか最後まで、

食べきれなくも無いみたい。

違う目線で言うと、肉じゃがのインパクトが

薄い味です。

明日は肉じゃが2号と3号の中間くらいで、

作ってみて、決定するつもり。

今日クッキーを作ってたら、業者さんに

「お菓子も作るんですか？？」

って.....一応そっちがメインなのに...

肉じゃがジェラードばっかり、

作ってると思われてたみたい。

ジェラードメニュー

試作で作ったのは、

肉じゃが1号

　　〃　　2号

　　〃　　3号

抹茶（舞鶴産）1号

　　〃　　　　　2号

バニラ

チョコ

豆乳

プラムシャーベット

やまももシャーベット　　　　

メロンシャーベット

甘夏シャーベット

プチトマトとレモンのシャーベット

です。

プチトマトとレモンのシャーベットは昨日作ったら、

評判良かったので、レギュラーに抜擢です。

オープンメニューがやっと決まりそう。

ぷるる

ぱるる→ふるる→ぷるる

ある人からのメールです。

一回正解になってたのに....。

ジェラードの機械が入って、

先週は倒れる寸前くらい大変でした。

木、金、土と試作しまくり。

最高、10種類のジェラードとシャーベットで、

ショーケースが埋まってしまった。

もちろん、肉じゃがジェラードも入ってます。

肉じゃがは一回目、二回目、三回目があり。

1回目は適当に作っただけあって、ひどすぎた.....。

30分は立ち直れなかったです。

脂身とジャガイモの触感が、かなりきてました。

2回目は、その日帰ってから突然ひらめいた！

ジェラードをあっさりした味にして、

ジャガイモをひかえたら、食べれるものにはなった。

でも、食べれない人は、完全に受け付けない味。

何人かの、お父さん世代には受け入れられました。

今日の3回目、まだしっかり食べてないけど、

脂身と醤油を抑えた、すっきり味の予定。

インパクトは無いかも。

どこに持っていくのかが、むずかしい。

遅刻

朝、遅刻したので、

きっちり注意されました。当たり前だよね。

みんなの視線が痛かった...。

今日は一日、頭が付いていかなくて、

預かってた領収書もどこかに....。

なくしちゃダメだって、透明ファイルにいれて、

数分後にどこかに消えた。

なぞ！

って、なぞで終わっちゃだめだよね。

本当にごめんなさい。

きっと見つけるので、待ってください。

次にアンコがあったので、あんまんにしようと、

皮を作り始めたら.....。

一度目は水不足で自滅。

二度目は水過多で自滅。

昨日の夜から、今日は落ち着いて行動！

を目指してたのに、あせってばかりでした。

そういう日もあるよね。って事でいいよね。

凹んでもしかたない。

でも領収書はちゃんと見つけます。

きっと、ばかみたいな所にあると思う。

これも、いつもの事。ダメダメだ。

引渡し

いよいよ”ふるるファーム”で、

仕事できるようになりました。

昨日、今日は大きい備品、小さい備品に材料。

いろんな業者さんが、いろんな場所で仕事しています。

従業員は機械や設備の説明が三日間続きます。

業務用のものは、普通よりもいろんな事が出来るから、

いっぺんに説明されても、飲み込めない。

説明を忘れないうちに、試してみたいけど、

業者さんが一杯だから、いるところ無いです。

それと、備品や消耗品の発注で、

ここ最近は.数字に追われてます。

さっきもジェラートのバット一個の分量が、

４．８ℓて、知りました。果たして何個いるのか？

オープンに向けての計画を考えないといけないのに、

頭に数字はこれ以上いれたくない！

でも、早いうちに商品の原価計算をしっかり出さないとだめ。

時間があれば、数字は嫌いじゃないんだけどね。

あじさい展

今日、あじさい展に行ってきました。

肉じゃがコロッケ150個と肉じゃがまん90個ちょっと、

それに、ピーマンとなすももって行きました。

舞鶴の”あじさい展”はかなり有名みたいで、

バスがいっぱい停まって、観光客もいっぱくるんですよ！

でも、バスのお客さんはお昼が予定に入ってるみたいで、

素通り。

さらに朝の雨で、出だしは悲しくなるくらい...。

前回の”大浦まつり”では、あっという間だったので、

勘違いしてました。

急遽コロッケは50個だけにして、

”ふるるファーム”の冷凍庫に返却。

せっかく作ったから、悪くなるの勿体ないしね。

結局、揚げる油とカセットコンロのガスも、

コロッケ、50個分くらいしか持たなかったし、

13時に両方完売しました。

地元なんだけど、”あじさい展”は初めてで、

失礼ながら、なんでお客さんがいっぱい、

来るんだろう？？

て思ってたんだけど、お店を片付けて、

ずーと歩いていると、青、赤、紫、白！

5万本らしいです。今ホームページでしらべました。

ちなみに、コロッケの爆発は５個、１割。

勝負は勝ちですね～？

共同作業

昨日「あじさい展」に出すコロッケを、

新しく入った、パートさんたち3人と、

共同でつくりました。

私を入れて4人。

一人で作っていたときは、

あんなに時間がかかったのに、

3時間あまりで48個！

作業場所も狭く、道具も足りなかったけど、

流れ作業というだけあって、

ほんとに流れるようにコロッケができた。

すばらし～！！

一人が長かったので、すごくうれしかった。

問題はコロッケが爆発しないかどうか。

冷凍してたコロッケは爆発しやすいみたいだし。

さらに、今回のコロッケのじゃがいもは、

掘り立て新鮮なので、これも爆発の原因に、

なるみたい。でも、失敗も大事って事で。

ちなみに爆発といっても、

ドッカーンとなるわけじゃなくて、

コロッケの衣が破けて中身が、

出るって事。

コロッケの勝敗は日曜に決まります！

大阪、バスの旅

ジェラート講習会です。

今回はバスでした。

料金は安いけど、帰りに酔った。

疲れてたのもあるかもね。

このごろ原価計算をすることが多いので、

バス賃×お客の数×本数＝

　　高速代＋ガソリン代＋人件費＋維持費×本数

を勝手に計算してました。

どの業界も平日は厳しそうです。

ジェラート講習会は、行きたくなかったけど、

やっぱり行って良かった。

わからない事や、わからない事もわかってない事が、

すっきり解消したはずです。（ちょっと自信が...）

今、企画書とまとめとレシピの第一案を

つくってみました。

えらいな～私。

と言うわけじゃなく、スケジュールがつまってるから、

まとめないと明日は残業になりそうだから。

それを引いてもえらいよね～。

読者発見

火曜の会議の時に、印刷の業者さんが来ていて、

「日記いつもみてます。」

って、広告にカット書いてくれてる、

デザイナーさんに言われました。

うれしいのと、恥ずかしいのが、

いっぺんに来て、結果は恥ずかしさが勝った。

誰にも見てもらってないわけじゃないけど、

感想はやっぱり”ふるるファーム”の、

関係者が多い。

関係者じゃなかったら、接点ないんだけどね。

見てくれる人がいるのか、疑い気味だったけど、

初対面で言われて、うれしかったです。

『ありがとう♪』

.....良く考えたら、印刷屋さんも、

やっぱり関係者になるのかな？

人がいっぱい

月曜の事務所はすごかったよ。

業者が入り乱れてた。

私は2社と打ち合わせしたよ。

7月3日に向けて、ジェラートの備品関係は、

かなり決まった。

今週は明日から机に座って、

仕事が出来ないから焦ったよ。

予定では...、

火曜は会議。

水曜は講習会で大阪。

木曜は肉じゃがコロッケ作り。

金曜、土曜はシフォンとにくじゃがまん作り。

日曜は”あじさい展”に出店だ！！

月曜からは”ふるるファーム”で仕事開始です。

ぼちぼちがんばります。

いっぱいいっぱい

7月4日にジェラードの機械がはいります。

いよいよ、試行錯誤の始まり～。

と言いたいけれど、

器具・材料がなければ、始まらない。

今週の火曜に材料を大まかに決めたし、

昨日は、牛乳と卵の手配を社長に伝えた。

今日、消耗品の業者と打ち合わせをしたので、

後は来週の月か火には、

調理器具の業者との打ち合わせを終えたい。

スケジュールがぎゅうぎゅうです。

ジェラードのスケジュールをたてるだけで、

軽くめまいがしたよ。

ここにスイーツはもちろん、体験メニューの確立。

レストラン用のスイーツのレシピと製造が入る。

......寝袋がいるね。

今日は電話の受け答えたり、

パソコンで4枚分の資料作りと、給料計算。

と-ても出来る人っぽく働いた。

あくまでも”ぽく”だけどね。

気持ちがベコベコ

今、ジェラードのタイムスケジュールを作ってます。

7月の残業の時間が、すごいことはわかってたけど、

改めて打ち込んでいくと.......時間が足りない......。

予定では、5時までジェラート担当に任せて、

5時から私が作るつもりだったけれど、

朝から夜中まで作ることになるかも。

そうなると、スイーツを作る時間は、

今の所取れません。

なんとか時間をみつけて、

レストラン用のスイーツは、作らないとね。

実際に作っていかないとわからないし、

状況も変わると思うけど、

やっぱりキツイね。

もち粉

またまた苺大福の試作作りです。

前回は”白玉粉”で今回は”もち粉”

白玉バージョンは見た目は、

普通の苺大福なんだけど、

味がちょっと納得いかない。

もち粉バージョンは、

ホントにお餅って感じで、

味もこっちの方が好みでした。

いろいろな価格の粉を、

試作していくつもり。

ただ、大福は体験教室で作ってもらうので、

懲りすぎても仕方ないんだよね。

このことに気づくまで三日かかった。

試作品たち

昨日３種類の試作品を作りました。

前のブログにもあるコーヒーゼリーと、

苺ヨーグルトムース（２段）。

体験工房で作る予定のフルーツ大福。

コーヒーゼリーとムースは、

レストランに出す分なので、

あんまりこだわりすぎると、原価がかかりすぎる。

でも原価ばっかり考えると、美味しい物も出来ないので、

結構悩むところです。

コーヒーゼリーはもうちょっと濃い目がいいみたい。

フルーツ大福は私的には、もう一歩かな....。

どうやったら美味しくなるのかが分からないよ。

回数作るべきだね。

その大量の大福を食べるのは.....

やっぱり「ふるる」のみんなです。

太らない程度に、食べてください～。

オープン時に太ってる人が多かったら、大福のせいかも....。

苺ヨーグルトムースと

ヨーグルトムースの

２段になってます。

万願寺とうがらし

舞鶴は万願寺とうがらしが有名です。

私のたくさんの好き嫌いの中に、

ちゃんと、万願寺とうがらしが入ってます。

そんな万願寺とうがらしをジェラートに使えと.....。

一度くらいは試してもいいけど、

味見出来ないんですけど。

ちなみにコーヒーもダメなんです。

コーヒーは体が受け付けないの、

何回がチャレンジするんだけど、

頭がガンガンして、一日気分が悪い。

ちなみにカフェオレっていうか、コーヒーミルクくらい、

ミルクが勝てば大丈夫。

でも、コーヒーゼリーをレストランのデザートで、

出すことを考えて、今日試作しました。

しかし、試食できない！！

濃度も甘さも適当。気分で入れました。

ので、明日仕事場にもって行きます。

味は今は未定です。

スイーツパイキング

研修３日目は実際お店に行って、

スイーツバイキングに出ている商品を、

無くなったら補充する係りでした。

その日は大雨、さらに木曜日だったからか、

お客さんが少なかったです。

お店の方には悪いけど、私は少なくて良かった。

教えてくれた人が「パニックにならないために...」

とか「２．３種類が一緒に無くから、用意している間に、

他のもすぐなくなるよ。」

とか、責任重大発言が普通に出てくるから、

ひやひやして、挙動不審だったかも...。

私は飲食店に出る経験がゼロだし、

自分ひとりでしてると、思い込みとか、

適当にごまかして事が結構あるので、

作業の流れを見るだけでも、勉強になりました。

業務用オーブン

研修の二日目は業務用オーブンとレストラン用のレシピを教わりました。

プチバターケーキを何回も焼いたので、使い方ほぼばっちり。

お菓子用のオーブンならベーキングオーブンがいいみたい。

しかし「ふるるファーム」では、

スチームコンベクションオーブン...。

スチームコンベクションオーブンは、

オールマイティーらしいけれど、

焼き菓子にはむかないなんだって、

どっちかといえば料理用？

とはいえ、今さらオーブンの変更が出来るわけではなく、

適当に調整しつつ、焼いていくつもり。

ちょっと前から、シフォンケーキをアルミの型で焼くか、

紙の型で焼くか、いろいろ試してたんだけど、

紙の型で焼くと上と周りが凹んでしまうだよね。

今回の研修先でも紙の型を使ってたので、

上手く焼く方法を教えてもらいました。

アルミよりも熱伝導が悪いし、

てっきり高めで焼くのかと思ったら、

低めで焼くんだって！！

全然思いつかなかった。

今度試して見よう。

往復１２時間

一週間ぶりです。

先週は研修に行ってました。

それも３泊４日。

８時過ぎにでて、２時くらいに到着の長旅でした。

山と緑に囲まれた舞鶴から出て、

山と緑に囲まれた、福岡の岡垣につきました。

途中ビルが一杯並んでいたはずなのに.....。

でも、そういう場所じゃないと大きな施設は出来ないのかもね。

とりあえずジュースでも買おうと外に出たら、

見渡す限り店も自動販売機も無かった。

デビュー

６月４日（日）に出店しました。

地元の”大浦まつり”です。

商品は３種類つくりました。

シフォン、肉じゃがまん、肉じゃがコロッケです。

肉じゃがコロッケは売り切れて画像を取れませんでした。

それに下準備に追われて、４日の４時４５分に寝て、

６時１５分に起きたので、眠気でふらふらでした。

↑抹茶シフォン。

↑バナナとオレンジと抹茶。

↑肉じゃがまん

↑野菜も好評でした。

ひとやすみ～ひとやすみ。

現在肉まん製作中です。

隣でなべがシュンシュン言ってます。

週末ごとに肉まんを作って3週間目、

作業もはかどり、ノルマの1/2完成まじかです。

ちなみに60個を4回に分けて作ってます。

すばらしい～私。

肉まんを作ってるとみょーにテンションがあがるのはなぜだろう？

1回分終わるごとに自画自賛。

包むの失敗しても、自画自賛。

ある意味テンション下がってるからこうなるのかも？？

でも、思った以上に今日は時間がかからないので、

楽です。本当に良かった。

高価な抹茶

舞鶴産の抹茶を使って、

出来ないかと社長から提案がありました。

抹茶シフォンは今までも作っているので、

取り入れやすいけど、抹茶は価格が高いよね。

今回は特に舞鶴産にこだわってるし、

一缶（40ｇ）が1000円超えるらしい。

しかも今から予約しないとだめなので、

いつでも買える物じゃないし、量も限定されてるみたい。

社長が言うには、抹茶の粉にする前の葉っぱがすごく美味しいんだって。

それは食べてみたい！

こうやって、地元の物にこだわって探してると、

インターネットを通して見つけたり、

この抹茶のように、舞鶴から京都に出荷されるから、

舞鶴のスーパーでは見つけられない物だったりと。

知る人ぞ知るという物も、たくさんあるんだね。

知らなかった。

というわけで、”ふるる　ファーム”の抹茶シフォンは、

抹茶が無くなり次第、終わりになるレア物になる予定です。

ちょうど今、抹茶の乾燥した葉っぱが手に入りました。

帰って、試作を作ってみます。

面接官

面接をする側になりました。

といっても一緒の場所にいて、話を聞いてるだけだったんだけど。

２月に自分が面接を受けて、３ヶ月。

さらにパートなので、何を聞いて良いか....

それよりも、私に発言権はあるのか？

って緊張してました。

面接を受けるよりもどきどきです。

”　ふるる　ファーム　”

は始まったばかりの会社なので、

普通なら体験できないことに　巻き込まれる事が多いよ。

人数が少ないから、担当以外の事も聞かれるし、

たとえば”企画”

企画なんか、した事も無いからわからないので、

自分の立場なら、企画された”体験メニュー”を

したいかどうかって考えて、

思いついた事を、かなり遠慮なく言ってる。

これって役に立ってるのかな？

ちょっと心配です。

でも、いろいろと体験できたり、考えたりするのは、

勉強になってます。　...よね？

週末は試作の日

先々週から週末は肉まん試作の日。もちろん今週末は大量です。

先の２回は会議用なので、評価が厳しいけれど、妥協も多少あったと思う。

でも、今週末は地元のお祭りに出店を出させてもらうので、

不特定多数（少数？）のお客さんが相手なので、

会議に出すのは違う緊張感で一杯です。

数も６０個を考えているので、かなり大変なんですよ。

なにが大変って、１５個分の生地で１５個出来ればいいんだけど、

なかなかそううまく行かないのが、世の中なんだよね。

もちろん、本来の担当シフォンも、

８個くらい作って小分けにするつもりです。

でもシフォンは８個作るのは　経験有りだから、

それほど苦じゃないよ。

ただ２種類一度に作るのが大変なだけ....。

ちなみに集合時間が７時前っぽいので、これもキツイ ！

はたしてうまく終われるのかな....。

↓　もうすぐ完成だよ！

試作のｼﾌｫﾝｹｰｷ

オーブンの調子が悪すぎて、今は　ｼﾌｫﾝ　しか作れない。

とりあえず、紙型と普通の型で焼いて、どちらが良いか並べてみました。

本当はもっともっと試作しなくちゃだめなのにね。

ちなみに豆乳にしてみたけれど、私的にはイマイチだったかも.....。

ふるるファームでは、農業や体に良いものを考えているので、

豆類はいいと思ったんだけど・・・・・・。

これからの課題だね。

←　「ふるる通信」第3号をUPしました！！

舞鶴ふるるファームより

週末の戦士さん。

”舞鶴　ふるる　ファーム”

の案内をありがとうございます。

細かく写真を撮ってもらって、道案内まで。

コメントまでいただいて、さらにありがとうございます。

ふるるくん(仮)は私が勝手に呼んでるだけで、まだ名前はないです。

お日様マークなのか、誰かの顔なのか分かりません。

ふるるくん(仮)の生い立ちを、ぜんぜん知らないので、今度調べておきます。

ちなみに写真のモデルはホール責任者で、

卓球をすると相手のコートまで手が届くくらい背が高いです。

←　「ロハス（LOHAS)にまつわるQ＆A」をUPしました！！

ふるるくん(仮)

ふるるくん(仮)はふるるのいろんなところで、活躍を期待されてるよ。

今はヘルメットでみんなを守ってる。

特にヘルメットをつけて、頭を下げて謝ると、いい感じにふるるくん(仮)が愛想を振りまいてくれるようになってるの。

和む～。

最初ふるるくん(仮)を見たときびっくりした。

こうい単純な絵は難しいよね。特に目が一押し！

こういう目は力があると思うんだけど、気のせい？見つめてると、どんどん離れられなくなるかも？？

　

←　OPENパンフできました！！

　　みんな、見てね！！

カタログ

店を出すっていろんなものが必要だよね。

それをいろんな業者さんがもってくるカタログで選ぶのだけど、カタログの写真を見ても選びにくいね。

まず制服。

第一印象は本当に大事だから気合入ってるけど 写真を見ても分からないので、サンプル頼みました。

一回目のサンプルは写真では良かったのに実物はイマイチ。

特に帽子がでかすぎで、ワンサイズだったので、即却下でした。

次のはカフェっぽい、茶色の制服をサンプルで持ってきてもらって 着てみました。サ

ンプルはでかかったけど、かわいかった！....のに、前の会議で白を基準に！！て事なので、考え直しでした。

惜しいな。

ふるるファームではﾚｽﾄﾗﾝと加工工房は、別の施設になるけど、制服はほぼ一緒にって考えてるの。

でも、ﾚｽﾄﾗﾝのシェフはひとりすごくこだわってる。

こだわってるといっても、普通の白い上下なんだけど、他の人の制服はズボンは黒って決めてるのに、シェフだけズボンが白。

これってすごい目立つんじゃぁ.......。ボタンも１列がいいみたいで、このままなら一人だけまったく別の制服になる予感。やっぱり目だつんじゃぁ.....。

菓子類の包装とかの消耗品。

このカタログ、すごく楽しい。箱とか、容器とか、ｹｰｷ屋さんでしか見ない物が一杯。

私がお菓子の担当だから特に楽しいのかも！！

でも、今日来てみたら、カタログ紛失してた。

探しても無い。業者さんが来る予定なのに見つからずに、とりあえずシフォンの型紙だけ頼みました。

和みの一冊だったのに...。

追記

5/29にカタログ発見しました！目の前の棚の、紙ﾌｧｲﾙに束に挟まれてました....

.........ぜんぜん気づかなかった。

←　「舞鶴ふるるファーム」七つの基本目標をUPしました。

新しい仕事

3ヶ月前では考えられない事ばかりしてる。

今までしてきた仕事は、研修なんて、ぜーんぜん、まったく、かすりもしない仕事だったし。

人が行く話を聞いても他人事だったのに。

今月2回目の研修がありました！！

今回は一泊の団体研修。

経営、企画、接客、広報などなどいろいろ話を聞いてきました。

奥が深いね。すごく勉強になった二日間でした。

私が受け持っていた仕事は事務と食べ物系ばかり4種類だったけど、

一泊研修で5種類になってしまった。

増えたのは「　手作りパンの教室　」のまとめ役。

急遽、研修先でやってる｢手作りパン教室｣に飛び入りして、

進め方も習ってきました。

その教室は専門学校の親睦｢手作りパン教室｣だったので、

すごい人数、さらにカップルも一組いた。

私は一人で二人分の材料のパンを作ったんだけど、一人は寂しかったよ。

作った焼きたてパンはすごく美味しくて、人気が出るのも納得だったよ。

写真は焼く前のﾊﾟﾝの生地。なかなかうまく出来ました。

実は食べ物の｢.....教室｣は今回が初体験だったんです！

”ふるる　ファーム”で働くようになって、いろんな試作品を作ってきたんだけど、

料理の本を見ての独学だったから楽しかった。

こう書くと下手っぽくみえるけど、意外とうま.....いかどうかは本人からは言えないよね。

自分だけで作ってると、わからないものはわからないままなんだよね。

一応パンも何回か作ったけど、納得行く物できないし、

何が悪いか意味不明。

でもでも、体験教室でわかったかも！！

帰ってすぐ作りたい！！！

ってどんどんテンションあがったよ。

でも作れないの。

原因はオーブンが壊れてること。

オーブンはできたら小型の業務用がほしくて、カタログみてるんだけど、

そんなお金どこにある？

初めて、ひとりだけの研修

作文できました。

何とか間に合って良かった。

この作文は会社に採用してもらうために書いたので、

実際書いてるのは短い時間だったんだけど、

出来上がりまで2週間以上悩んで、やっと追い込まれて書けたよ。

研修に行ってきました。

電車に揺られる事2時間半。

4月だから薄着でいったら、すっごく寒い！

ホームにいると風がビューっとくるくる回る。

電車が出る時間を間違えて、あわてて家を出たから、

お腹がすいて余計に寒かった。

作るのは機械任せで楽だったけど、

何かするたびに洗い物が出るの。

業者さんが洗ってくれるんだけど、

「一日の仕事の七割近くが洗い物になるよ!」

って言われた。

機械は見る見る間にきちんと動いてくれて、頼もしかったよ。

世話はかかるけどね。

頭で考えているよりも、一度作ってみるといろんな事がわかるね。

まさに百聞は一見になんとかだよ。

早く機械が入って試作してみたい！

自分の好きな味にしたい！！

意欲に燃えた一日でした。

外に出たらやっぱり寒かった。